誰說傳統市場不能很國際？出身三代豬肉世家的小鮮肉負責人鄭茂祥，今年初特別前往到丹麥肉品學校從頭學起，今（15）日把丹麥專家請到台中松美市場現場交流。他希望改變不能只在工廠裡，更要從消費者天天面對的菜市場砧板做起。
在家族肉攤摸爬滾打長大的鄭茂祥，雖然已經是手藝純熟的資深老師傅，但今年初依然放下身段，前往培育肉品人才聞名的丹麥ZBC羅斯基勒肉品學校當實習生。他發現丹麥作為養豬大國，最厲害的不只是刀工，而是從分切標準、環境衛生、攤位陳列到跟客人溝通，都有一整套嚴謹的職人精神，讓肉攤師傅成為備受尊重的專業，這正是台灣市場最能學習的地方。
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鄭茂祥直言，一個人出國學得再多，帶回來的也只是個人經驗，只有把國際專家真正請進傳統市場，讓更多在地攤商親眼看見、親手切磋，改變才可能擴散出去。於是他特別力邀丹麥專家Kenneth Lund Hansen來到台中北屯松美市場的小鮮肉攤位，直接在攤子前示範零售分切技術、討論部位運用與衛生管理，連中興大學柳育澤教授，以及屏東科大鄭富元教授、黃晁瑋副教授等專家學者也特地到場觀摩交流。
鄭茂祥強調，大家買豬肉最常接觸的就是市場攤販，台灣豬肉想升級、跟國際接軌，最前線的肉攤絕對不能缺席。只要刀工切得更細緻、攤位維持得更乾淨，消費者就能第一時間感受到台灣豬肉的品質。從小攤販一路做到線上通路與產地垂直整合，他希望這次交流只是一個起點，未來能有更多攤商夥伴一起跟進，攜手把台灣傳統菜市場變得更專業、更厲害。
