每到盛暑的夏日，每個人多少都曾有頭頂著豔陽、嘴裡含著枝仔冰邊走路的童年時光；轉換個時空，上班族的你在國際酒店的餐廳用完餐點，把古早味枝仔冰當作餐後甜酒，在冷氣室裡吃冰棒想必另有一番風情。
台北中和Four Points(福朋，02-2221-5658)喜來登酒店「紅餐廳」為幫消費者享用餐餚之餘同時消暑，即日起至8月31日，在該餐廳消費，即致贈每位客人限量供應的古早味枝仔冰一隻。
在此同時，「紅餐廳」副主廚黃鈞平師傅於7月推出夏季菜單。在5道冷熟食，我試了「陳釀糟元寶」與「老滷糖心蛋」這兩道。「元寶」為俗稱的豬腳尖，用酒浸泡之後再用香料蒸至軟透，冷卻後上桌，入口後清脆的膠質口感散發出細膩的熟成肉香，清爽怡人而不膩口，我從該餐廳的葡萄酒單挑一瓶產自智利產區的Chardonnay白葡萄 – Luis Felipe Edwards Chardonnay, Chile（單杯NT$260/一瓶NT$1,280）酒搭配，更添增淡淡而討喜的檸檬香與百香果香；這瓶Chardonnay更帶出糖心蛋的醬香，餘韻細長。
另外3道冷熟食為冰糖醬鴨、醬魯滬式燻魚、蜜汁脆鱔，從這幾道開胃冷盤就可以體會「紅餐廳」擅長經典江浙料理煨、燉、燜、燴、蒸的特色，以現代的手法展現傳統的經典菜色。
黃鈞平師傅擁有10餘年的台菜、中式川菜以及江浙菜經驗，他運用他的創意與火候，希望讓客人「能從菜餚感受到我的用心」，從這道「芥末明蝦球」就是最適當的印證。黃師傅很巧妙的將芥末與美乃滋調混做為明蝦球的沾醬，它保有芥末的微嗆卻又不逼人，而美乃滋也因為芥末而添增它清爽的口感，香酥的明蝦因為這道沾醬增添層次豐富的口感。
選用生態養殖無發泡蝦仁而上桌的「清炒蝦仁」，可以品嘗到蝦仁鮮甜的原味。黃師傅掌握該酒店總經理Stacy(朱)一向強調的嚴選當季食材、不使用人工添加調味料、客人都能吃出健康的原則。為確保安全與零污染，其蝦仁是從國外合作的生態養殖場專門進口的。
「老雪菜鮮魚腐衣捲」是一道講就做工的菜，用現流海魚肉與老雪菜末一同包入純黃豆製腐皮現炸而成，可以吃到老雪菜的鹹香，鮮甜多汁的魚肉，皮脆餡鮮美是很好的一道熱食開胃菜。
至於講究火候的家常菜「本幫外婆紅燒肉」，黃師傅使用肥瘦各半五花肉，大火炸香鎖住肉汁，再用冰糖、醬油慢燉至肉塊軟嫩而不爛，並保持形狀完整。起鍋前再用小火收汁，當中的冰糖及豬肉的油脂濃縮其精華，故不需勾芡就能完整呈現本幫菜中「濃油赤醬」原汁原味的要求。與隨附的醬蘿蔔及荷葉夾一起享用更佳；或搭配鹹肉菌香菜飯，皆有不同風味。至於限量供應的「紅煨牛尾」與「脆皮八寶鴨」都是講究火候的佳餚。
「脆皮八寶鴨」是夏季菜單的主打菜，精選1.8-2公斤宜蘭北鴨，這種重量的鴨皮薄、油脂適中，最能展現皮酥內嫩的最佳口感。用手工先將鴨子去骨後醃製一天，填入由干貝、栗子、火腿、香菇、與蝦米等8種精選食材拌成的八寶飯，先蒸後炸，表皮香酥，而內部鴨油充分融入八寶飯內，香氣四溢又口感豐富，從選鴨到成品上桌需3天的過程，因此得3天前預訂(單點售價1200元)。
甜點「心太軟」源自上海著名的小點「紅棗糯米」。黃師傅將原本油泡製程，改以蒸的手法，再搭配特製酒釀桂花醬，酒釀微酸解膩帶有桂花清香，別有一番雅致風味。
為了消暑除致贈每位客人一隻古早味枝仔冰外（每日限量供應，同時不得與其他優惠合併使用），另外還推出2款夏季甜點，「青檸蜂蜜香茅凍」將南洋夏日風情的消暑甜品，加入本地的蘆薈、愛玉、山粉圓，手工糖水濃縮了斑蘭葉及香茅精華，再加上檸檬汁的酸甜滋味，瞬間感受清涼消暑；「香芒楊枝甘露」取自香港的消暑聖品，除原有的西谷米及芒果、椰奶外，黃師傅添加巧思，加入台灣夏季特有的香甜荔枝及葡萄柚果肉，與一球芒果冰淇淋，色澤更為鮮豔。
Four Points(福朋)酒店是美國Starwood集團旗下的一個酒店品牌系列，由該集團Sheraton酒店經營；Sheraton屬國際都會商務型的酒店，Four Points則分布在較小的都會或城鎮。在美國紐奧爾良老市區知名的「法國區」也有一家由古老建築改成Four Points，我特地進去喝一杯紐奧爾良市官方公定的、象徵紐奧爾良的雞尾酒Sazerac。
圖說:黃鈞平師傅
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