圖說:天鵝蘿蔔酥餅
香格里拉(Shangri-La)酒店集團第一家獨立於酒店之外的餐廳，「Mega 50餐飲及宴會」於5月下旬在新北市新板特區「百揚大樓」(Mega Tower) 開幕，它也是香格里拉台北遠東飯店餐飲據點的延伸。
「Mega 50」位在板橋「百揚大樓」 (Mega Tower) 最高的48樓至50樓，這個三層樓涵蓋三間餐廳、一間酒廊和宴會廳，其中位於48樓的「望月樓」粵菜餐廳先對外營運。
50層高、剛落成啟用的「百揚大樓」是新北市第一高樓，建築主體呈橢圓形狀，就如遠東集團旗下位在台北、台南的香格里拉酒店一樣，外觀異於其它呈線條狀的高樓，因此容易辨識；餐廳內的每張餐桌均臨窗而設、每位客人都可享有很好的View。從我用餐的「南雅」廳放眼可以看到新店溪上婉延流過；「望月樓」粵菜餐廳有3間包廂，都以板橋地區命名，另兩間為「板橋」廳與「府中」廳。
「望月樓」主廚為外號「小蘇」的蘇權暉，年僅36歲的他，卻已有超過20年的廚藝經歷。他於14歲(1994年)被父親帶來台，20多年來，他曾在不同的餐廳追隨過不同的名廚，有尹國權(高雄大八大飯店)、李永康(台北竹家莊)，2012年加入台北大倉九和酒店擔任中餐副主廚，認識來自澳門新葡京酒店8餐廳的米其林二星名廚吳志佳，「小蘇」從吳志佳學到縱使同樣食材做出來的菜餚，若經過精心的鋪陳，從視覺得到的第一印象必然替味覺加分。
像「單點菜單」這道「花雕醉雞莎莎」，蘇主廚巧妙運用中西合璧的技巧，將司空見慣的浙菜醉雞，搭配帶有墨西哥風味的莎莎醬，不只口感清爽，而且做成莎莎醬的蕃茄、小黃瓜、黃椒，百里香構成視覺的美感。
粵菜少不了湯。「廣式老火例湯」是主廚在八歲那年，病重的母親第一次教他煲湯，自此，這碗承載著親恩的湯水，成為他在日後懷念母親時，最溫暖的慰藉！他說，舉凡蔬菜、水果、肉類、魚鮮、中藥、海味乾貨…等，皆可使用，但「唯一要注意的水量要一次到位」，再經由長時間熬煮，食材精華全都釋放到湯裡。蘇主廚用的食材有乾螺頭、珍珠肉、日月魚(一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白像月亮，故名)等等，熬出口感濃郁卻步膩口的湯品。
蘇主廚的創意手工菜「碧綠玉簪鳳尾蝦」，擷取香港宴席菜「玉簪蝦球」與傳統江浙菜「鳳尾蝦」的做法，再用幼嫩蘆筍桿自蝦背穿出，形似玉簪，之後泡油、鹽糖調味、勾芡翻炒而成。紅綠相間的賣相、脆嫩鮮香的口感，誘人垂涎！
「松露帶子炒鮮奶」是廣東順德名菜「大良炒鮮奶」的昇級版，但蘇主廚將炒鮮奶以層層堆疊的固態雪花冰呈現，立體美觀，廚功自見真章。「豉椒爆牛舌」再次顯現蘇主廚自稱「不安現狀」的佳作，他將粵菜的豉椒炒牛肉、豉椒炒鮮魷或是豉椒炒鵝腸，質感升級為薄片牛舌。
至於「蜜汁脆薑煎雞」，其中的糖醋嫩薑令人驚艷，蜜汁雞肉搭配微辣的糖醋嫩薑，酸甜交融，開胃又開心。做法繁複的「荔茸香酥鴨」，主廚讓人品嘗到鴨肉的酥嫩有味、芋泥的香綿細緻。以稍加醃漬的圓鱈，用新鮮草蝦現製的蝦膠搭配嫩豆腐蒸熟出這道色澤誘人、鮮腴有味、白裡透紅的「剁椒魚蒸老少平安」，是很性感的一道菜。
至於港式小點：栩栩如生金魚狀的「鮮蝦金魚餃」，鮮美爽口；以天鵝造型出現的「天鵝蘿蔔酥餅」，可說是色香味俱全。再來個用鮮奶、椰汁、芒果泥、以及高檔進口芒果雪酪調成，再用西柚與白柚的果肉增加口感的甜品「楊枝甘露」劃下完美句點。
圖說:碧綠玉簪鳳尾蝦
圖說:「望月樓」主廚蘇權暉
（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）
