我總隨身攜帶雜誌或書籍(很不幸，如今又多了iPhone)，不論是獨處或是在等朋友的時候都成為我最好的良伴；與友人相約吃喝，（若我能做主）我一定選有Bar的餐廳，邊看書報邊喝Dry Martini邊等朋友的來到。依我的習慣，在台北我能選擇的只有美、日集團旗下的酒店或美式餐廳。

為什麼我要挑有Bar的餐廳？

  • 不論是獨自用餐或是等人，Bar是讓我最自在的地方。
  • 若是與朋友（同性或異性皆然）初次相約，Bar是「進可攻，退可守」的地方，先在Bar喝個飲料聊聊，彼此都可以衡量是否要一起用餐。
  • 若是到一家熱門餐廳，事先又沒有定位，Bar是最好的「緩衝區」；若你又是常客，Bartender通常會幫你「找到」位置。
  • 在Bar就有充分的理由喝酒，不論是午餐、下午茶或是晚餐還是睡前，在Bar至少可點一杯酒喝。
  • 我生性「孤僻」，不習慣國人喝酒時「敬酒乾杯」的行為，更不喜歡惱人的「喊拳」行徑，在Bar喝酒，縱使朋友有那些習慣，也會暫時收斂。
  • 在Bar點酒，Bartender很快就把酒送上。
  • 若是Bar的常客，你杯裡酒的份量通常會多一些。
  • 還有、還有、還有…

在Bar附加的「好處」：若是你與既漂亮又會妝扮的女伴在Bar喝酒，別人一定很羨慕你；她也會感到飄飄然，因為她得到眾人的眼光。

在Bar附加的「提醒」：在需要付小費的國家，如美國、墨西哥，請務必大方的留下小費。

有關Bar與Bartender的一些消息：

﹡倫敦Rosewood酒店內的The Gin Bar於4月18日開幕，有超過4百多種Gin與27種Tonic供客人選擇，其中有很多種Tonic水是該酒店特有的秘密配方，它可說是倫敦最大的Gin Bar。該集團旗下位在紐約上東城的The Carlyle酒店內的The Bemelmans Bar也是響譽世界的Gin Bar。

 ﹡巴黎Ritz酒店自2012年8月封舘大規模整修（最新的消息預計今年7月重新開幕），該酒店知名的Hemingway Bar的首席Bartender Colin Peter Field並不得閒。先是法國航空專為他設計Bar Hemingway in the Sky（在天空中的海明威酒吧），請他及其助理上飛機，在3萬呎的雲端為頭等艙與商務艙的客人調做他拿手的Cocktails，當然先從最繁忙的巴黎-紐約航線開始，接著是東京、香港、聖保羅、上海、莫斯科、新加坡等航點，此外還應邀到世界知名酒店的知名Bar客座，如倫敦The Connaught、紐約The Mark，他所到之處，都成為媒體的焦點。Colin Field雖然是英國人，但在法國享有崇高的社會地位，法國2011年的「名人錄」出現他的名字。

﹡現年83歲的Jasper Cipolla目前仍在紐約上東區一家義大利餐廳的吧台調酒，他從1972年起就在此為客人做Martinis，迄今已有44年的調酒生涯，他在這家餐廳工作已超過一甲子的歲月。

﹡有英國Cocktail King封號的Bartender Dick Bradsell於今年2月26日病逝於倫敦住家，大西洋兩岸兩家權威的The Times及其它媒體都為他寫訃聞。(見3月16日的「開講無疆界」)

在歐美日，Bar是人與人的見面的地方，但某些Bar若成為各行各業知名人士固定的流連去處，那又有不同的意義。在巴黎Ritz要封舘整修前夕，一位在Hemingway Bar喝了16年的常客，就憂心的表示，接下來2年要何去何從？如今看來這位客人的擔憂更久，因為已過了3年多都還未重新開幕；而原先計劃在2016年初要開幕，但突然一場大火，開幕又延遲。老客人也擔心整修之後是否還能保有原先的調性？首席Bartender Colin Field一再表示，不會有改變的，將保留像今天的樣子，而他也還在。

台北Hilton酒店於2003年退出台灣，改成今日的凱薩酒店，最「明顯、具體」的改變是把二樓原先非常具有特色的Galleon Pub(黑天鵝酒廊)打掉。1980、90年代我在「自立晚報」工作，經常利用下午6、7點美術編輯在作版的空檔，從濟南路走到它的Bar享受Happy Hour，幾杯酒之後再回報社校版，Galleon Pub伴我度過20多年的時光。與此稍晚的時代，我也經常在台北某家很知名的國際酒店的Bar度過我20多年的餐酒歲月，很多該酒店的「老外」常客，若「回」台住進酒店在Bar喝酒，也常會向Bartender問起我。很「不幸」的是，2年前該酒的餐廳與Bar重新整修，把原有的Bar「毀了」，台北國際酒店的選擇本來就有限，讓我失落了好一陣子。

 在台北「買醉」容易，當一個忠誠的「Drinker」難。台北不缺富少與辣妹出入的「夜店」，更多的是黑白兩道勾結、官商人士喬事的「酒廊」；但在台北要找家有風格的Bar、專業的Bartender、客人層次相當、值得流連的Bar還真的不容易。

 

（文章僅代表作者觀點，不代表Newtalk新聞立場。）