假如你從耶誕夜到新年早餐，香檳還沒喝過癮，那在這個周5的晚上－－2016的第一個周末 (8日,星期5)晚間7點還有一場「香檳餐酒之夜」，5款台北市面少有的香檳搭配5道餐點。
位在台北天母東路的Le Jardin(馨亞，02-2877-1178)負責人Sunny(王婷蓉)本人就是一位Champagne Connoisseur，為香檳餐酒之夜挑出5款香檳、設計5道餐點(含服務費，每位6600元)。
Sunny經營葡萄酒與法式餐飲事業已有四十餘年，也是葡萄酒進口商「Oriental House，亞舍」負責人。她在法國葡萄酒業界享有盛名，法國勃艮地產區、法國最富盛名的La Confrérie des Chevaliers du Tastevin（騎士試酒團）於去年11月邀請她加入該組織。她長年與法國諸多重要葡萄酒廠有互動，如與舉世知名的Domaine de la Romanée-Conti家族成員有深交，多年來「亞舍」一直是Romanée-Conti在台的指定代理。
開胃小品搭配Cattier ICÔNE Brut。成立於1763年的Cattier，目前生產20餘種風格的香檳，ICÔNE Brut是Cattier香檳的最基本款，相當於其它香檳廠的House Champagne。它用50％的pinot noir與30％的pinot meunier、20％的chardonny釀成。酒體流露琥珀色、散發出討喜的水果香與迷人的Brioche（牛油麵包）芬芳。通常基本款的香檳最適合當開味酒或餐前酒，但Cattier善用紅葡萄品種pinot noir與pinot meunier，因此讓人有「濃郁」的口感。
我與Cattier的初體驗約1990年代初期，曾與女兒喝過一瓶，此後不論在國外或國內的高檔餐廳，卻很難得看到這家被視為精美、獨立公司的香檳；不過一些國際媒體常推薦它的酒莊與葡萄園都值得一遊，同時一定要品嘗它單一葡萄園Clos du Moulin所釀出的頂級香檳。
義式龍蝦腳青翠醬汁搭配Varnier-Fannière Brut Grand Cru，用100％的chardonny釀成。葡萄採自該酒莊在香檳區自有的Avize特等葡萄園，酒体展現chardonny的干爽口味，適合搭配醬汁清爽的海鮮或貝殼類；或是做為開胃酒。Fannière家族於1860年創立香檳廠，後代家族的女兒與Guy Varnier結婚，於1959年接掌香檳事業，於是建立Varnier-Fannière品牌。
Tendil & Lombardi Cuvée HAYMANEE搭配洋芋松露濃湯。才於2011年問世的T& L香檳，初試啼聲即大放異彩，獲得諸多葡萄酒評家的好評。時尚精品Hermès於2013年選用這酒廠以100% Chardonnay釀的Blanc de Blancs（「白中白」）做迎賓香檳招待VIP。
這是以兩個男生姓氏命名的品牌。Laurent Tendil與Stephane Lombardi兩位出生在法國里昂企業家庭的雅痞男孩，自童年起即是摯友，長大後事業各自有成，但沒有忘記童年的共同理想──合夥創立自己的香檳品牌。2007年終於找到合作的葡萄園及釀酒設備，共同創造以兩人姓氏的品牌。2011年正式上市。
風趣幽默的Laurent Tendil曾多次來台， Sunny以The Raising Star描繪這隻新秀，並在天母Le Jardin餐廳為他舉辦香檳餐酒晚宴，我也與會。Tendil解釋T& L的葡萄均選自Aube區的百年老園，堅持人工採收，依循傳統方式釀製。生產7款風格的香檳，頂級香檳Cuvée Préstige HAYMANEE（市售參考價每瓶3700元，Sunny表示，這款旗艦香檳釀造量有限，台灣也分配到有限的數量）它用各占50％的Chardonnay與Pinot Noir釀成。Tendil說HAYMANEE在古希臘文的意思是「無瑕的婚姻」，象徵這兩個尊貴品種的完美結合。酒體在杯中呈現亮麗的淡金黃色、流露愉悅的香氣、帶有烤麵包的甜美香與白果香，充分展現特性，而又不失細膩與優雅。搭配洋芋松露濃湯，更添增洋芋原有的風味。
主菜烤乳飼嫩雞羊肚菌菇醬汁搭配Bruno Paillard Cuvée N. P. U. 1999。許多米其林餐廳選用Bruno Paillard香檳，如3星主廚Joël Robuchon旗下的所有餐廳就曾選用這隻香檳。Paillard家族在香檳區從事此行業已有300年的歷史，1981年當時年僅28歲的Bruno Paillard賣掉他擁有的MK2 Jaguar汽車，利用這筆錢他創立以他為名的香檳而且大放異彩。
應Sunny之邀，Bruno Paillard於2014年10月曾來台，在台北亞都麗緻酒店Martisse廳舉辦餐酒會接著主持旗下香檳品酒會。Bruno Paillard在餐會上與12位賓客、記者品嚐了5款各具風格的香檳，Cuvée N. P. U. 1999是重頭戲；Bruno解釋 N. P. U.是拉丁文Nec Plus Ultra之意，即「無能超越」，它是瘋狂夢想的佳作，也是獨一無二、傾力打造的「極品香檳」。於2002第一次推出、是1990年份，接著是1995與1996、1999年份。N. P. U.葡萄選自4個特級葡萄園，用各占50％的Chardonnay與Pinot Noir釀成，分別在42個小型橡木桶釀造，隔年再依比例調混裝瓶，放在常保10.5° C的酒窖熟成12年才上市。1999年份這瓶熟成13年才出窖（參考價台幣9999元）。Bruno說，可以單獨享受它或搭配食物，但甜點例外。
甜點為紅莓輕乳酪蛋糕搭配Armand de Brignac demi-sec。於2006年問世的Armand de Brignac （黑桃王牌）系列香檳，很快在葡萄酒業界或社交圈成為話題的焦點。它是Cattier香檳的奢華代表作。
對照其它香檳，Armand de Brignac帶有顏色的瓶身與黑桃王牌的logo，加上每瓶都用亮麗的烤漆木盒包裝，就吸引眾人的眼光，屬於時尚（瓶身的設計與包裝）高檔（每瓶台幣1萬5千元起）的香檳。「黑桃王牌」從瓶身的顏色，分成金色、桃紅、鈦金三個系列。至於綠色系列，歸為「限量版」，專門頒給美國喬治亞州Augusta 國家（高爾夫）俱樂部名人賽Masters Tournament冠軍的得主。
搭配甜點這瓶是屬於桃紅系列，以50％的pinot noir與40％的pinot meunier、10％的chardonny釀成。倒入香檳杯呈現誘人的粉紅鮭魚色澤，散發出黑莓漿果、黑櫻桃的細膩香氣相當迷人。口感清新，酒體飽滿。由於pinot noir佔了50％，是一款「紅酒型」的香檳。它可以用來搭配家禽、海鮮類的菜餚，或是水果作的甜點。（市售參考價2萬3千起）
Armand de Brignac在美國深受演藝名人、在歐洲廣獲體育明星的青睞，在亞洲則受企業富豪人士的喜愛，目前在泰國、印尼、新加坡、香港都有一定的私人市場。
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