江浙菜老餐廳五度歇業「PK褲子大王」接手更名再出發

承載高雄人40年美食記憶的老字號江浙菜餐廳「祥鈺樓」，歷經兩次疫情衝擊、前經營者年事漸高等因素，四度停業又四度開業後於去年5月正式熄燈，讓許多老饕深感不捨。今年3月，「PK褲子大王」董事長楊政城決定接手經營，選在原址重新出發並更名為「祥鶴樓港式海鮮餐廳」，斥資千萬元進行餐廳空間改造、設備升級與菜色精進，熟悉的老滋味再現經典風華。

有「餐飲界九命怪貓」名號的傳奇「祥鈺樓」，由人稱「朱老闆」的朱金鴻於1985年創立。朱金鴻出生於1939年，10歲時就跟著父親朱鰲度從大陸落腳台北，在空軍新生社為美軍顧問團服務，從小耳濡目染，練就扎實的江浙菜與本幫菜廚藝，17歲從外場做起。朱金鴻後來搬到台南，最後來到高雄鹽埕區經營大東園，再到七賢一路、中山路口的君王飯店經營鴻錦樓，後來移到七賢二路的白金漢飯店2樓開起了祥鈺樓，憑著招牌的傳統江浙菜與蔥油餅、臭豆腐打響知名度。

白金漢易主後，祥鈺樓仍屹立不搖，不料2003年不敵SARS，首度拉下鐵門歇業，前往美國與兒子相聚。SARS結束後，台灣也完全脫離疫情，朱金鴻選在高雄八五大樓旁的三多四路原金喜樓店址東山再起，生意恢復過去的高朋滿座，重新擦亮了祥鈺樓招牌，也再度成為高雄江浙菜的代名詞。2017年在美國定居的兒子接他和老伴赴美共享天倫，祥鈺樓二度歇業，但兩人在美國住不慣，3個月後又返台重起爐灶。

不料，2020年初又有COVID-19來攪局，生意受到重創，祥鈺樓不得不三度歇業，並忍痛一口氣資遣20多名員工，等到下半年疫情趨緩，出現報復性消費後，又把老員工找回來重新營業。2022年5月他拗不過孩子要求，四度關門歇業赴美，但在老員工聲聲呼喚下，當年8月再度復業。2025年5月底，高齡87的朱金鴻終究敵不過歲月的現實，體力無法負荷加上租約到期，決定和太太決定同時退休，祥鈺樓第五度歇業，也正式走入歷史。

「我想把它承接下來，一直延續下去，讓大家保留這份美好的記憶。這個味道我不想換，就是希望把它留下來。」楊政城表示，自己多年來也是祥鈺樓的忠實顧客，得知餐廳因經營者退休、後繼無人而熄燈，覺得很可惜，因此決定接下經營，這不只是一間餐廳，更是一段屬於高雄人的共同味覺記憶。

為了讓老顧客一走進餐廳，就能找回記憶中的熟悉滋味，祥鶴樓特別留用原有廚師團隊與服務班底，經典菜色也盡可能完整保留，包括最出名的「手工蔥油餅」，多層次餅皮外酥內軟，扎實填塞鮮美青蔥，客人吃不過癮還預訂外帶，最多一天賣出500張；香氣濃郁的「清蒸臭豆腐」、大火快炒的「韭黃清炒鱔糊」，以及紅燒下巴、東坡肉、北京烤鴨、燒鍋醃篤鮮等老饕熟悉的拿手菜，都將繼續端上餐桌。

除了「守住老味道」，祥鶴樓也邀請國宴主廚進駐，在原有江浙菜基礎上加入港式料理與新鮮海鮮，並推出「熗蟹」、「蜜汁火腿」、「避風塘臭豆腐」等新菜色，其中「避風塘臭豆腐」將老店經典臭豆腐以港式避風塘料理手法重新演繹，讓熟悉的傳統食材展現全新風貌，從「保存老味道」進一步走向「老菜新作」，未來祥鶴樓將持續加入港點、海鮮與創新菜色，讓老顧客回來找記憶，也讓新一代顧客創造自己的新回憶。

值得一提的是，楊政城過去以令人印象深刻的經典廣告文案「再大的鳥都裝得下」打開「PK褲子大王」的品牌知名度，之後跨足旅宿產業打造「鳥巢商旅」，如今再跨足餐飲業，以「祥鶴樓」之名重新出發，企業發展一路與「鳥」結下特殊緣分，也成為這次老店重生過程中的趣味話題。

「祥鶴」除了延續這份特殊緣分，也象徵吉祥、長久與傳承，正好呼應楊政城接手老店的初衷，讓一甲子的好味道，不只留下來，還要將一份屬於高雄的飲食文化、故事與人情味繼續傳下去。

為慶祝重新營運，也希望找回曾經與祥鈺樓共同走過歲月的老顧客，祥鶴樓特別推出「老顧客回娘家」活動，即日起至10月31日止，凡過去曾在「祥鈺樓」用餐並保存當年用餐照片的顧客，只要至祥鶴樓出示珍藏舊照，並同意授權店家將照片展示於餐廳「回憶形象牆」，即可於現場免費享用祥鶴樓經典招牌手工蔥油餅及清蒸臭豆腐各一份，每桌限招待一份。