台南區農改場今(25)日發表酒米新品種「台南21號－南藏」，為國內首個以分子標誌育成的酒米品種，象徵台灣第一支商用「清酒釀造專用水稻品種」正式問世。
農改場表示，新品種「台南21號－南藏」具三大特點：一、 心白發現率高，與美山錦相當，有利麴菌生長與發酵品質；二、 粒型寬厚、千粒重大，耐高精米加工，適合高級清酒吟釀及大吟釀製程；三、低蛋白且吸水性佳，易釀造風味純淨、口感淡麗之清酒。
農改場指出，「南藏」結合了日本酒米「美山錦」的釀造特性以及「南藏」的環境適應性，延後美山錦抽穗期，有效提升產量，克服日本酒米在台灣的適應性問題。
未來將採契作與低氮標準化管理模式，確保原料品質穩定與生產安全，提升國產稻米多元利用價值。「台南21號－南藏」的問世，象徵台灣釀造專用酒米育種技術突破，為打造具在地風土特色的頂級台灣清酒奠定基礎。
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「台南21號－南藏」結合了日本酒米「美山錦」的釀造特性以及「台南21號－南藏」的環境適應性 圖：台南區農業改良場鹿草分場／提供
